Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 foie gras de 500 à 600 gr

- 5 cl de Porto blanc

- 7 gr de sel

- Fleur de sel

- 3 gr de poivre du moulin

Préparation de la recette :

- Faire dégorger le foie à l’eau froide pendant 2h.

- L’égoutter, séparer les deux lobes, ôter les parties vertes du foie

dues au fiel.

- Ouvrir les lobes et les dénerver en enlevant les grosses veines.

- Assaisonner avec le sel et le poivre et arroser de porto.

- Laisser macérer pendant 1h.

- Mettre le foie gras en terrine. L’assaisonner et le presser pour

chasser les bulles d’air.

- Couvrir la terrine d’un papier aluminium.

- La mettre à cuire au bain-marie, à 120°C (th. ¾), pendant 30 min.

- Laisser refroidir la terrine au réfrigérateur en la pressant à l’aide

d’un poids.

- Laisser reposer au frais pendant trois jours.

- Au moment de consommer dégager le foie gras de la terrine.

- Prendre un couteau à lame chaude pour couper les tranches

de foie gras, puis les disposer dans les assiettes.

- Mettre une pincée de fleur de sel sur chaque médaillon.

- Servir avec quelques tranches de pain ou de brioche « intégral »

grillés.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients (2 à 4 personnes)

- 2 magrets de canard gras

- 3 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à café de vinaigre

balsamique

- sel

Préparation de la recette :

-Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande. -Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.

-Le temps de cuisson dépend du fait si l’on aime la viande plus ou moins saignante.

Compter environ 5 mn de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. 

-Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium). 

-Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel) 

-Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.

 -Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches.

Ingrédient pour 4 personnes : 

-1 paquet d'effiloché de canard (500g)

-2 oignons 

- 2 échalotes 

-10 pommes de terres 

-2 c à S de crème fraîche liquide

-lait 

-beurre 

-muscade 

-sel , poivre 

-noix 

Préparation :

-Émincez finement les échalotes et les oignons .Puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile à feu doux pendant 5 à 10 min ( jusqu’à ce qu’ils soit dorés)

-Ajoutez le canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.

-Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

-Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Striez à l'aide d'une fourchette.

-Enfournez à 200°c (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné .

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients (4 personnes)

- 12 à 16 aiguillettes de canard

- 4 échalotes

- 4 cuillères à soupe de vinaigre

Balsamique

- 20 cl de crème fraîche

- 4 cuillères à soupe de

sucre en poudre

- 2 noix de beurre

- 2 cuillères de moutarde au

Piment d’Espelette

Préparation de la recette :

-Emincer les échalotes -Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les aiguillettes de canard

-Une fois colorée, retirer la viande de la poêle et réserver

-Ajouter dans la poêle les échalotes émincées, les laisser suer

-Mettre le sucre et le vinaigre balsamique, laisser fondre en remuant bien -Remettre les aiguillettes dans la poêle et laisser quelques minutes -Retirer la viande de la poêle à nouveau

- Déglacer les sucs avec 20 cl de crème fraîche et un peu de moutarde au piment pour faire une sauce -Servir les aiguillettes bien chaudes, nappées de sauce 

Ingrédients pour 16 samoussas

- 350gr de viande effilochée de canard

- 6 oignons

- 8 feuilles de brick

- 2 poignées d’amandes effilées

- Sel, poivre 

Préparation de la recette :

 - Epluchez et émincez les oignons finement. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard. Laissez-les confire pendant 15min sur feu moyen.

 - Ajoutez la viande effilochée aux oignons, salez, poivrez et laissez revenir 10min. 

- Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien. 

- Laissez refroidir le tout dans une assiette. 

- Préchauffez votre four à 180°C. (th6) 

- Coupez les feuilles de bricks en 2 à l’aide de ciseaux. 

- Garnissez chaque ½ feuille d’une cuillère de préparation au canard et pliez selon le modèle. Déposez sur la plaque de votre four, enfourner 10min.